Bienvenue dans le monde des bières acides et " natures " !
Les bières de fermentation mixte ont subie une fermentation classique avec des levures de brasserie ( Saccharomyces ) mais également une fermentation par divers organismes "sauvages" ( brett , lactobacillus , pediococcus, ... ).
Les bières de fermentation " spontannée " elles ont été colonisées naturellement par les organismes sauvages, présent dans l'air, dans les barriques qui les contiennent, ...
Les plus connues sont les lambics belges ou encore les gueuzes !